螃蟹最好蒸著吃

蒸比煮的溫度高，不但熟得快，而且可殺死螃蟹身上的微生物和寄生蟲等。

許多人吃螃蟹，愛用水煮。其實，這是不科學的。

用水煮螃蟹會使螃蟹中的美味和營養成分擴散到水中，從而破壞了螃蟹的鮮美風味和營養價值。尤其是海蟹，長期生活在海底，身體上存有一些淤泥、雜質、寄生蟲等。要是用水煮，這些物質就會隨著水一起進入體內，影響飲食衛生。

蒸，不失為做螃蟹的一個好方法，因為蒸比煮的溫度高，不但熟得快，而且可殺死螃蟹身上的微生物和寄生蟲等。蒸螃蟹還可以保持蟹體的完整，使其色澤紅潤明亮，同時，還減少了螃蟹胃腸內容物對蟹肉的污染。

來源: 《健康時報》

煮螃蟹

目前被炒得火熱的大閘蟹，其實吃多了，就會感覺只是噱頭。大閘蟹沒什麼肉，要吃的其實就是那一口蟹黃或蟹膏的香味，只是這樣一口就要數百上千元，真的不值 得，炒作的。一般的便宜三點蟹、花蟹，滋味不見得比大閘蟹差，有愈來愈多老饕已經開始揚棄這價格被炒到誇張的大閘蟹，真的，不用特別去湊熱鬧。要吃，倒不 如等11月去吃金門的金門蟹，只要新鮮，很多便宜螃蟹的滋味都比大閘蟹強。

吃螃蟹最重要的，就是一定要挑新鮮活跳跳，螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，死螃蟹萬萬吃不得。

另外，如果要自己煮螃蟹，千萬不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚 子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且吐出一堆卵黃或精 巢的螃蟹。

要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己藉由沉睡來維持體力，這時的螃蟹就算碰到危 險，也往往沒有自覺。此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來，螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來就只能等死，而且吐不出東 西來。

了解了螃蟹這兩種習性，就知道該怎麼煮螃蟹了！煮螃蟹之前可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，這樣出來的螃蟹，保證手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。

摘自[ETtoday 中秋節／吃蟹大爽快　賞蟹大驚喜　就怕毒物肚裡去]

天然的空氣清淨機

各位親愛的朋友 :
別急著買空氣清淨機 !

謝謝喬老師 (輔大研究所所長)來電話傳達一個淨化空氣的好方法，希望對住家空氣防
禦細菌有所助益，現紀錄如下：

買一顆大顆一點的洋蔥，剝掉外層黃皮，露出白球的形狀，在尖的一頭切下一小角，
放於容器或盤子裡，不必加水，洋蔥會散發一種分子，可淨化室內空氣，並達到殺菌
作用，直到洋蔥長鬚，若覺得不好看可再換一顆。

胡蘿蔔顧目睭 你吃對了嗎？

聖帕颱風剛過境，青菜價格飆漲，荷包有限，不妨從根莖類食物下手。胡蘿蔔含豐富維生素，有益眼睛，炒熟了吃營養價值更高。

許多人都知道，胡蘿蔔含有豐富的營養素，是滋養眼睛最好的食物，可是胡蘿蔔要怎麼吃？生吃、打汁、還是煮熟？醫師表示，胡蘿蔔最好不要生吃，用「油炒」較其他方式可多攝取到2～3倍的β胡蘿蔔素。

台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主任陳朝宗醫師指出，胡蘿蔔含有豐富的β胡蘿蔔素（維他命A），可促進視力，還含有維生素B1、B2、C和鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素，具有美白、潤膚、淡斑的作用。維生素A目前已知是防治夜盲症和呼吸道疾病的主要營養物質。另外，紅蘿蔔含有豐富的纖維素，對治療便秘也有療效。

吃胡蘿蔔有「四不」

不過，食用胡蘿蔔有一些禁忌要注意，陳朝宗指出，吃胡蘿蔔有「四不」：

1.不宜切碎後水洗或浸太久，以免水溶性物質流失；2.不宜生食，因為胡蘿蔔內的β胡蘿蔔素為脂溶性，需溶在油脂中才能被人體吸收，生食有90％的營養不能吸收，很可惜，但若是想增加纖維質，生吃則無妨；3.不宜加醋，β胡蘿蔔素加醋易被破壞，食用時以不加或少加醋較好；4.不宜與排鉀利尿劑同用，因為胡蘿蔔含琥珀酸鉀鹽，有排鉀作用。

用油炒最營養

至於胡蘿蔔要怎麼吃？陳朝宗說，通常新鮮蔬菜的營養價值比煮熟處理過來得高，胡蘿蔔卻正好相反，經加熱後的抗氧化物含量較未煮熟的多出三倍，所以建議大家用油炒，可以攝取到更多β胡蘿蔔素，若要煮食時間不宜太久，否則易破壞維生素B、C，至於生吃，吸收效果差些。

不習慣吃胡蘿蔔的人，也可以從豬肝、雞肝、枸杞子、甘薯、黑豆、菠菜、奶油、空心菜、油菜等食物攝取到β胡蘿蔔素。

換個不難的角度

有一個老師，遇到了一個哭鬧不已的孩子。為了轉移他的注意力，就把一張地圖撕得碎碎的，灑在地上，跟孩子說：『孩子，你如果可以把這些再拼回來，我就給你五毛錢』結果，不到十分鐘，孩子就拼好了！

『你怎麼拼這麼快？』老師問。『啊，在地圖的後面是一個人像，我把這個人像的照片，拼在一塊然後翻過來，』

孩子輕鬆地說：『我想，如果這個人是正確的，那麼，這個世界就是正確的』
老師微笑遞給了他五毛錢。
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換一種思路

在美國紐約有一個大花園，吸引了大批的遊客。園外有個告示牌，寫著：『凡檢舉偷花草樹木者，賞金 200美元』
『為什麼不寫，偷花木者罰200 美元就好了呢？』好奇的遊客問管理人員。
管理員回答說：『如果那樣寫，那只能靠我的一雙眼睛：但現在，可能有幾百雙警惕的眼睛，幫我們監督啦！』
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提燈

村子裡住著一個雙眼全瞎的老爺爺。每到晚上，總看著他提著一個明亮的燈籠外出，每個人看到眼裡，都十分不解。有一天，小李忍不住上前去問他：『老爺爺，你眼睛又看不見，為什麼還要提著燈走路呢？』

老爺爺聽了回答說：『我提燈當然不是為了我自己照路的，而是為了給別人照亮用的，這樣別人能看見我，不但幫助了別人，也保護了我自己』
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目標，乃信念之母

有一支來自美國的探險隊，在橫越撒哈拉沙漠時，在炎烈的太陽下，每個團員都面臨了極大的考驗；最要命的是，大家的水壼都空了！此時，隊長拿出了唯一的水壼跟大家說：『這裡還有一壼水，但是穿越沙漠前，誰也不能喝。』
水壼在每個隊員的手中經過，那沈甸甸的水壼，成了這個艱辛的過程中，最大的信念。最後，整隊終於完成跋涉，遠離了死神，大家都哭了，用那顫抖的手打開了那支撐大夥兒的偉大水壼那緩緩流出的，竟是滿滿的一壼沙子…
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離你最近的成功

法國的一家報紙進行了一次有獎徵答，題目是：『如果法國的羅浮宮發生了大火，大火的情況，只允許你救出一幅畫，你會救哪一幅？』
結果，得到第一名的答案是．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．

離出口最近的那幅畫！

人生智慧 --鎮靜中的智慧

有一個博物館被盜了，丟失了十件珍貴的文物，好在一枚珍貴的鑽戒沒有被盜。警方經過多次努力也找不到線索，這時一直很冷靜的博物館館長卻提議讓電視台採訪他。
於是電視上播出記者採訪博物館館長的鏡頭。記者問：請問這次失盜共丟失了多少件文物？館長答：共丟失了十一件文物。記者問：這些文物都很珍貴嗎？館長答：是的，都很珍貴，特別是一枚鑽戒價值連城！
時隔不久，警方就查到了線索順利地破了案。線索來源很簡單，幾個盜賊在毆鬥時被警方抓獲，而他們毆鬥的原因竟然是互相猜疑究竟是誰私藏了第十一件文物││那枚鑽戒。

還有一個故事。有一個巨商，為躲避動蕩，把所有的家財置換成金銀細軟，特製了一把油紙傘，將金銀小心地藏進傘柄之內，然後把自己打扮成普通百姓，帶上雨傘準備歸隱鄉野老家。不料途中出了意外，他不慎打了一個盹，醒來之後雨傘竟然不見了！巨商畢竟經商數年，他不露聲色地仔細觀察，發現隨身攜帶的包裹完好無損，斷定拿雨傘之人肯定不是專業盜賊，估計是過路人順手牽羊拿走了雨傘，此人應該就在附近。
巨商於是就在此地住了下來，購置了修傘工具，做起了修傘的營生。春去秋來，一晃兩年過去了，他也沒有等來自己的雨傘。但是巨商在修傘的過程中，瞭解到有些人的雨傘壞的不值得一修的時候，就會重新買新的雨傘。巨商於是又改行「舊傘換新傘」，並且換傘不加錢。一時間前來換傘的人絡繹不絕。
不久，有一個中年人夾著一把破舊的油紙傘匆匆趕來，巨商接過一看，正是自己魂牽夢繞的那把雨傘，傘柄處完好無損，巨商不動聲色給了那人一把新傘。那人離去之後，巨商轉身進門，收拾家當，從此消失的無影無蹤。

鎮靜出智慧。博物館長的故意聲張和巨商的無言等待，都是一種鎮靜之後的智慧。在突如其來的事件面前，博物館長和巨商都能夠沉著應對，從而化險為夷。

對人生而言，學會鎮靜是一筆寶貴的財富。它會讓你懂得，一旦面前出現驚濤駭浪、烏雲籠罩，焦慮、苦惱非但於事無補，有時還會使事情變得更糟，而恰如其分的鎮靜能夠讓你穩住陣腳、挽回損失。

鎮靜是一種智慧，更是一種韌性。八十多年前，一把火燒光了愛迪生的實驗室，愛迪生站在廢墟上說：現在我們又可以重新開始了！我相信，任何知道這句話的人都會為愛迪生的鎮靜發出由衷的讚歎。