秋蟹味美 忌吃生忌多吃

太原新聞网 2006-10-16 16:51:17
來源：華夏時報

　　■談食論吃

　　保存篇

　　活蟹：最多可保存7天

　　1.將蟹放在塑料袋中，避免爬動，保持濕潤，然后置入冰箱的冷藏室中。可以放（活）得時間長一些。

　　2.先將蟹散放在盆、缸等容器中，在容器底層先鋪上一層泥，再放些芝麻或打散的雞蛋，放在陰涼處。隔一段時間向河蟹洒些水，使蟹鰓保持一定的水分。如果在蟹群中放置吸水的海綿或泡沫塑料，就可使蟹從水中吸取氧气而存活。

　　3.把河蟹散放在箱子里面不要過多,五斤一箱就可以,里面放個可樂瓶(凍成冰),然后在保溫箱四邊打几個孔(作為排气)。可以使蟹活5-7天。

　　熟蟹：最好冰箱存放

　　不食久存熟蟹。存放的熟螃蟹极易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現做現吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干淨、陰涼通風的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

　　挑選篇

　　選蟹要“三看”

　　看蟹殼殼背呈墨綠色的，一般都体厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱。

　　看肚臍肚臍凸出來的，一般都膘足老健；無剛毛的，大多是体軟無膘。

　　看活力將活螃蟹翻過來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可保存。否則表示活力不足，存放時間不能長。

　　食用篇

　　吃蟹前要“四除”

　　食用螃蟹可根据個人喜好選擇合适的烹調方法，無論何种吃法，都要做到“四除”：

　　除蟹鰓蟹鰓長在蟹体兩側，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和臟物，清洗時要除去。 除蟹胃蟹胃位于蟹体前半部，內有大量污泥和病菌。

　　除蟹腸蟹腸位于蟹臍中間，呈條狀，有黑色污泥。

　　除蟹心蟹心位于蟹黃中間，緊連蟹胃，澀而無味，應細心除去。