2007年9月28日 星期五

傾聽身體的16點

眼瞅著,這生活越來越便利,科技越來越花了人的眼, 各種各樣的享樂與誘惑撲面而來。
這一切的同時,現代人在醫療上的預算,也與日俱增。
我們一路辛苦得來的今天,只要一場大病,便幾乎整個兒摧毀了去。
若不是晚期,那麼癌症完全有可能治愈。
若你及時地發現了那病魔的萌芽,那麼連根拔除它的機會就很大。
傾聽你的身體說話,它們會告訴你,你很少意識到的病兆。

☆1.視力減退的幕後黑手

最近的工作忙到想吐,你整夜整夜地在電腦前加班,視力明顯下降。
你要當心了!眼睛經常發花、眼角乾澀、看不清東西, 這可是肝臟功能衰弱的先兆。
如果按一按肝臟的四周,會有發脹的感覺,就十有八九是肝臟出了問題。
這時除了及時就醫外,還要注意用眼衛生,不要讓眼睛太過疲勞,用眼不當會影響到肝臟。

☆2.腳有些腫?不可輕視

最近腳有些腫,還伴隨著痛癢……這個看似尋常的癥狀,可不能小瞧。
它很有可能是在對你說「你的靜脈出了問題!」
腳腫了,往往是由於靜脈栓塞而引起的,及時看醫生的話就沒什麼事, 不然很可能導致下肢浮腫,甚至會引發肺栓塞,影響到你的生命安危。
靜脈中的一些小血管被堵塞住了,血液就回流不暢,才會出現腳腫的癥狀。
所以你可不能掉以輕心。如果你的腳腫,通過按摩不僅無法退下去,反而越來越嚴重的話,就要引起高度重視了。

☆3.睡覺流口水,不僅僅是可愛

你會為你睡覺時流口水而不好意思嗎?這可不是可愛或不衛生那麼簡單。
它可能是由於你的神經調節障礙而引起的。
唾液分泌的調節,完全是神經反射性的。常說的「望梅止渴」,就是日常生活中,條件反射性唾液分泌的一個例子。
除此之外,口腔內的衛生沒有打掃好,也會出現流口水的現象。
口腔裡的溫度和濕度最適合細菌的繁殖,炎癥、睡覺流口水,也是在提醒你,小心牙周病,要去看牙醫了!

☆4.斑痕變化,不良的癥兆

如果你身上的一些慢性皮膚病,如燒傷或外傷後的斑痕疙瘩,或慢性皮炎等,最近忽然發生了一些莫名其妙的變化,你可一定要提高警惕了。
若經過治療,這些 病變反而增大,或者破潰、變硬、變厚、色素加深、角化過度甚至出血,這時,應該警惕有皮膚癌的可能。
並且,如果皮膚上出現了一些硬硬的隆起的小腫塊,還老是下不去的話,就必須要到專科醫院檢查了。

☆5.小心你下垂的眼瞼

剛到了三十歲,成熟性感的年齡,怎麼眼皮卻越來越厚重,還忽然有些下垂呢?你可要擔心了,不能只想到去美容院,它是許多疾病的早期癥狀。
「重症肌無力」這種病的先兆就是緩慢發生的眼瞼下垂。
先是一只眼,後是另一只眼,早晨輕,晚上重,一天之內有明顯的波動性。比較嚴重可怕的還有顱內動脈瘤。
如果你的 眼瞼下垂是一側性、突然的,瞳孔散大,應立即到神經科搶救。聽起來實在是有些駭人。

☆6.彩圈--失明的先兆

你在看燈光時,發現燈光周圍出現彩圈?別覺得新奇,這可不是你的特異功能。它預示著你,可能患上了閉角型青光眼。
閉角型青光眼是一種常見的、可以導致失明的眼病,早期癥狀是出現虹視,就是這種看見彩圈的現象。
彩圈近看較小,遠看較大,紫色在內,紅色在外。

☆7.「吃貨」的隱患

Amy近一個月來突然胃口大開,但體重卻隨著進食的增多而減輕了,排尿量也隨著喝水次數的增加而明顯增多。去醫院一檢查,發現「食欲大增」的背後竟然 隱藏著糖尿病。
Lisa近日來也是,經常吃了飯沒多久就又嚷著「肚子餓」,但人卻明顯消瘦。醫生檢查後發現,Lisa竟得了「甲狀腺機能亢進症」。
此外, 皮質醇增多癥、肥胖性生殖無能症等,也可以讓你出現胃口大開、食量猛增的現象。
因此,如果你最近食欲好得有些不尋常,還是早早去醫院全面檢查的好。

☆8.胃痛,還是心臟病?

你患過胃病,所以這次,竟把心臟病的先兆當成了胃疼!
要知道,這可是一個重要的報警。與一般的胃病不同,心臟病引起的胃痛很少會出現絞痛和劇痛,壓痛也不常有,只是有一種憋悶、脹滿的感覺,有時還伴有鈍痛、火辣辣的灼熱感及惡心欲吐感。

☆9.悄悄變化的美人痣

我們的身體在發生變化時,總是會有各種各樣的癥兆,只要你懂得愛惜自己。在痣發生惡變,成為惡性黑色素瘤時,有這樣一些報警︰
1.痣在近時期內迅速增大;
2.痣表面出現糜爛甚至發生破潰且有瘙癢感;
3.痣周圍原先平坦無異,新近出現小黑點、衛星結節狀組織,或附近淋巴結腫大且伴黑色。

☆10.別讓汗濕了你的手心

手心出汗,可不是在說你身體好,特別是年輕人。
女性手心會發熱,還很有可能得了慢性腎盂腎炎。
前期一般有持續性或間歇性手心發熱、出汗,或伴有全身發熱。

☆11.不自覺地保持著同一個姿勢

若你經常由於不得已,而採取了一些姿勢,這通常是疾病的癥兆。
1)機械式端坐︰
  坐下時,只有兩手扶在膝蓋上,或扶持床邊才感到舒服,心臟在告訴你,你是不是太疲倦了?
2)閉眼站立時身體搖晃︰
  兩腳併攏直立閉眼, 身體就大幅度晃動。
這是提示你小腦或脊髓功能可能出現了異常。
3)坐臥不安︰
  體位變化頻繁輾轉反側,坐也不是臥也不是,可能有膽石癥、腸絞痛等隱患。

☆12.肚臍在說話

1)向上形︰
  肚臍向上延長,幾乎成為一個頂端向上的三角形。
那你得多留意胃、膽囊胰臟的健康狀況。

2)向下形︰
  應注意預防胃下垂、便秘、慢性腸胃疾病 及婦科疾病。

3)肚臍偏右︰
  肝炎、十二指腸潰瘍在向你敲警鐘!

4)肚臍凸出︰
  當腹部有大量積水或卵巢囊腫時,肚臍就會向外突出。

☆13.走路姿勢的疾病密語

1)無論是站著還是坐著,經常不斷變換姿勢,這是脊背部疾病信號,例如骨質增生或椎間有骨刺等。

2)腰彎不下去,需要彎腰時只能挺直身子,把整 個身軀向前傾,這是脊椎軟骨組織受損的病癥。

3)步態猶豫不決,總像在尋找某個支撐點似的,很有可能是由高血壓導致頭暈而引起的。

4)頭部有不易察覺的顫抖,說明你的腦血管或神經系統也在發抖。
手部顫動,則是毛細血管的問題。

5)走路時身體向一側傾斜,是腎或膀胱。

☆14.重視疾病的徵兆

反復低熱,別來糾纏我。小林最近每天晚上幾乎都出現低熱,但又從不超過38℃,到第二天早晨又消退了。
去醫院驗血檢查出是心臟瓣膜受到了細菌感染,幸虧發現得及時。
其實,出現低熱,還有可能是消化道疾病的信號,包括淋巴肉芽腫病等等。

☆15.視力的突然叫停

阿明在會議上講話時,突然左眼什麼也看不見,講話也變得結結巴巴,但很快又恢復正常。
他沒有忽視,趕緊去看了醫生。
檢驗結果他得了種「一過性缺血性發作」的病癥,是由於短時間血未能供到大腦的一個特殊區域所致。

☆16.心臟在咳嗽

通常一次頑固性咳嗽,不是一種威脅生命疾病的癥兆。
但很可能是充血性心臟病或肺癌的信號。
如果咳嗽兩周以上,又找不出病因,就要趕緊去大醫院檢查,別擔心,發現得早是好事。

生食蔬菜 是養生?還是搏命?

【聯合新聞網 記者薛荷玉、梁欣怡、林進修、楊清雄/專題報導】

生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行,不僅注重養生的長者,連許多年輕人都開始奉行「生食」理念,五月即將在台北舉行的國際素食暨有機產品博覽會,勢將吸引大批參觀人潮。但台灣大學園藝系教授鄭正勇警告,生食風險高,經常生食者,說不定得定期吃驅蟲藥!

全球有機消費市場的商機逾2兆台幣,台灣產值約10億元,加上進口商品,更達20億元,全台有機專賣店幾年內就成長千餘家,國內經認證的有機栽 種農地已超過1200公頃。但問題就出在,生食蔬菜的同時,恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、化學肥料或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。

台灣大學園藝系教授鄭正勇表示,生食其實有頗高的風險,蔬菜若經過清洗、煮熟,令人擔心的問題幾乎均可消除,一旦採用生食,必須格外注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題。

郝龍斌吃青菜 用炒的多

對於生食,美國麻州大學食品科技博士、曾任台大食品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。他很少吃生菜,食用青菜多半都是用炒的;不喝精力湯,也不 特別選購有機食材,他奉行的飲食法則是「菜市場最便宜的菜就是好菜」,因便宜的菜即逢盛產期,農民不必搶收,比較沒有農藥殘留問題,以清水多次清洗,也不 需用清潔劑或鹽,就可安心食用,是最健康的飲食。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉例指出,之前新英格蘭醫學期刊曾報導,國外發生蔥在產銷過程中遭A肝病毒汙染,導致兩人死亡,這種情形只要將蔥煮熟,就不會發生了。國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花,此時蔥的清洗更要小心。

殘藥未除 生食如同服毒

農業殘留問題最讓人擔心。鄭正勇指出,農藥其實就是毒藥,而且愈毒愈有效,反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留,此時生食如同在服毒;更 可怕的是,國內有不少地下工廠生產或走私農藥,不在政府管制之列,成分到底是什麼、對人體有何危害,沒有人知道,通常等到檢驗分析出來,有問題的菜民眾早 就吃進肚裡了。

如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全,那你就錯了。鄭正勇不只一次提醒,即使是有機蔬菜,也不能百分之百保證培養的種子、灌溉用水、土壤、生產者的條件均合乎有機理念。

寄生蟲汙染 重者要人命

最顯而易見的是寄生蟲汙染。台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺,都是廣東住血線蟲的中間宿主,只要被這些蝸牛爬過,就會在蔬果上留下含有廣東住血線蟲的黏液,一旦經生食進入人體,就會穿過腸胃道,到達循環系統、中樞系統,造成腦部病變,死者的腦組織內還可檢出蟲體。

林杰樑指出,早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛,後來許多成員都死於腦部病變,才發現是白蝸牛體內廣東住血線蟲惹的禍。

鄭正勇也說,一場大雨將土壤粒子濺上菜葉,土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去,寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉,這種有機蔬菜絕對不可以生食。

韓國人 每年都服驅蟲藥

以愛吃泡菜的韓國人為例,即使是家中自製的泡菜,都難免有蟲卵,因此多數韓國人一年都要吃一次驅蟲藥。現在的驅蟲藥做得很好,一年吃一次就可去除多種寄生蟲。

中興大學農業推廣研究所教授董時叡也說,有機農場的周遭環境不能保證完全無汙染,隨著空氣、風或下雨而來的農藥、重金屬等各種汙染,都有可能掉在有機蔬菜上。

近來坊間流行以生機飲食對抗病魔,林杰樑相當反對,認為以生機飲食取代醫療,會延誤治療時機。台大醫院營養部主任鄭金寶也說,生機飲食的不確定性太高,有機蔬菜還有農藥殘留或汙染等問題,怎能放心讓身體虛弱的病人嘗試?

最近出版「台灣的有機農業」一書的綠色陣線協會執行長吳東傑則表示,除非確定蔬菜的產地、運送或處理都完全沒問題,否則不要嘗試生食。

香蕉~不要把香蕉放進電冰箱!

讀完這篇文章,你將會對「香蕉」有另外一種看法。

香蕉含有三種天然糖份:蔗糖、果糖和葡萄糖;再加上纖維質。

香蕉可即時提升人的功能。

研究顯示,兩條香蕉,可以提供足夠能量維持 90分鐘劇烈的運動。

難怪很多世界知名的運動員都以香蕉為首選生果。

但是,香蕉不單只提供能量。

香蕉還可以幫我們克服或治療好多病症和身體狀況,

使我們必需把香蕉加進每天的餐單。

抑鬱症:最近一項調查發現,患抑鬱症的人,在吃過香蕉後,感覺好好多。因為香蕉含胺基酸,會轉化成血清促進素,令人鬆馳、提升情緒。

貧血:香蕉鐵質含量高,能刺激血液內的血色素。

血壓高:香蕉含極高量的鉀,但鹽份低,最理想是降血壓。

最近,美國食品及藥物管理局宣佈,允許香蕉業宣傳香蕉能降低血壓高和中風機會。

腦力:在英國 Twickenha就有200 名學生,為了要提升腦力,幫助考試,在學期開始,於早餐、小休和午飯,都吃適量香蕉。

研究顯示,含豐富鉀質的香蕉,能提高學生的專注力,對他們讀書有所幫助。

便泌:香蕉的纖維質很高,可幫助回覆腸胃正常活動,消除便泌,無需服用輕瀉劑。

宿醉:香蕉+奶+蜜糖可以即時解酒。

香蕉鬆馳胃部,蜜糖提升血糖水平,奶抒緩精神和製做炭水化合物。

心絞痛:香蕉對身體有一種天然的制酸性,有鎮痛作用。

早上無精打彩。早餐後午飯前,吃少量香蕉可保持血糖水平。

蚊釘蟲咬。用香蕉皮內部輕擦患處,可退腫消炎。

緊張:香蕉的維生素 B含量高,可幫助抒緩神經系統。

超重:澳地利心理學學校研究發現,工作壓力大,使員工會不斷進食巧力克和薯片去抒緩情緒。

研究員對 5000名醫院的病人做研究,發體型肥胖的,通常都是司職壓力非常大的工作。
研究總結認為,要避免引起對抒緩情緒食物的欲念,就應該約每兩小時吃一點高炭水化合物的食物,以降低身體內的血糖水平。

胃潰瘍:香蕉是調理腸胃失調的食方,因為香蕉有著柔軟的纖維而且柔滑。

對於長期患者來說,香蕉是唯一可以進食的未煮熟食物,而不會有不良反應。香蕉還可以中和胃酸和減少疼痛。

體溫控制:在不同國家、地區和文化中,都有把香蕉作為一種「降溫」的果物,可以用作降低身、心的熱度。

在泰國,孕婦為了使嬰兒出生時有較為涼快的環境,臨盤時就會吃香蕉。

戒菸:香蕉可以幫助戒菸。香蕉含維生素 B6和 B12 ,也含鉀和鎂,可以複元戒菸者因為沒有了尼古丁刺激的影響。

壓力:香蕉所含的鉀,可以調節心跳使之正常化,從而將氧氣順利送到大腦,與及調節身體的水份。當受到壓力緊張時,我們的新陳代謝就會加快,因而使鉀的水平一降。鉀含量高的香蕉,正好作補充。

中風:據著名醫學雜誌 "The New England Journal of Medicine"的研究指出,長期吃香蕉,中風死亡的機會率大大降低 40%。

香蕉的確可以治療許多疾病。

如果跟蘋果比較,香蕉多四倍蛋白質、多兩倍碳水化合物、多三倍磷質、多五倍維生素 A 和鐵質、多兩倍其他維生素和礦物質。香蕉也含豐富的鉀,是最有益的食物。

所以,應該把那句老句子改為:「一日一香蕉,醫生遠離我。」


PS 猴子經常都情緒高漲和開心,應該是吃得多香蕉的原因。

還有,想皮鞋潔亮如新?
嘗試用香蕉皮的裡面,直接擦到皮鞋,然後用乾布擦淨,效果立見。

真神奇的生果!

為生活營造樂趣的10種方法

讓「家」的感覺更濃烈

文/高維甄 
專業諮詢/兩性專欄作家 李冠蓉

透過兩性專欄作家李冠蓉的觀察,輕鬆地以10種生活中的小方法,為生活營造樂趣,其中,有關於家的硬體建議,也有相處上心靈的交流……。

問到兩性議題作家李冠蓉對於甜蜜的定義?她笑著說年輕時覺得是激情,現在焦點反而落在日常生活之中。每一對情侶走到夫妻,除了細細品嚐一杯熱咖啡的餘蘊之外,偶爾也要變換咖啡的口味,享受過程、細嚐味道。

‧ 方法1 共同分配家務

面對現代多為雙薪家庭的新婚生活,面對相同的工作壓力,下班後的家務事分配應在兩人共同生活前,即有默契,或者事前約定好家務工作的分配,一起關注共同的生活空間,才不會被柴、米、油、鹽生活上瑣碎的雜事,影響甜蜜的氣氛。

‧ 方法2 讓男主人上手的家電選購

選擇一指神功即能操作的家電用品,將所有可能對女主人形成依賴的原因摒除。例如洗水量最低的洗衣機,可以讓男主人輕鬆地將自己一週的臭襪子與其他衣物分開洗淨。

‧ 方法3 空間分配的溝通

裝修新屋前,兩人對空間需求的溝通非常重要,強勢的女主人,雖然完成心中夢想的新居,卻讓男主人回到家後,只喜歡待在沙發上,不能責怪他的不是,而應該給彼此多一點「家」的空間。

‧ 方法4 收納麻煩的儲藏室

忙碌的工作、瑣碎的生活,夫妻倆人常沒有時間去整理家中的物件,這時候一個「收納麻煩」的儲藏室愈顯重要。不要逼迫自己太緊,讓居家樣貌暫時遠離脫序,趁假日時再好好整理一番。

‧ 方法5 培養或尋找共同嗜好

不論是旅行時一起選購的咖啡杯,或以拍照為兩人感情留下紀錄,共同進行的過程,總是讓彼此更有共鳴。試著尋找一項令兩人共同著迷的嗜好,旅行也好、看電影也好,從過程中享受彼此的交流。

‧ 方法6 煮一杯浪漫咖啡

平時可能是老婆為先生準備早餐,不妨於假日時,讓先生為老婆煮一杯咖啡,角色的轉換,感受相處上的浪漫,週末兩人共進早午餐,重溫兩人生活中的甜蜜感受。

‧ 方法7 一起上超市

傳統家庭總是媽媽負責買菜,這樣的印象很辛苦。李冠蓉建議一起上超市採買更有樂趣,逛超市時討論要吃什麼?喜歡吃什麼?從食物所延伸出來的話題,讓兩人更貼近彼此,將冰箱填滿的感覺有充實感。

‧ 方法8 兩人佈置哲學

營造生活美感,一起佈置家裡,如買一盆什麼樣的植物回家?透過討論與喜好的分享,學習表達與傾聽,經過兩人共同經營出來的居家樣貌,更有家的感覺。但過程中切忌「表達需求,不要計較」。

‧ 方法9 紀錄兩人生活的葡萄酒

李冠蓉提供朋友的生活經歷,透過品酒的共同喜好,用一本小冊子紀錄喝什麼酒,以及雙方的小小心得,透過文字紀錄延伸生活樂趣,女主人看到與酒相關不錯的書,也會買回來送男主人,或者出國旅行時,男主人特別蒐集品酒的訊息,希望為旅程留下難忘的回憶。

‧ 方法10 留給對方獨處的空間

每天相處如此貼近的兩個人,衝突、吵架難免,「床頭吵、床尾和」已不適合現在,應該用腦袋解決事情而不是用性,有沒有「和好」的能力,才是夫妻長久相處要訣,了解彼此的個性,「理解會比包容來得重要」。

香蕉緩解眼睛干澀 避免其過早衰老

在電腦前工作的人常常會覺得眼睛干澀或紅腫、疼痛,如果每天吃一根香蕉,就能起到一定的緩解作用。這是台灣番薯藤健康網站的一篇文章日前告訴讀者的。

文章中指出,香蕉保護眼睛的功能首先和其中含量豐富的鉀有關。人體攝入鹽份過多,會導致細胞中存留大量的水分,引起眼睛紅腫。香蕉中的鉀可以幫助人體排出這些多余的鹽分,讓身體達到鉀鈉平衡,緩解眼睛的不適症狀。

此外,香蕉中含有大量的β胡蘿卜素。當人體缺乏這種物質時,眼睛就會變得疼痛、干澀、眼珠無光、失水少神,多吃香蕉不僅可減輕這些症狀,還可在一定程度上緩解眼睛疲勞,避免其過早衰老。

綠色金針花不熟 吃多小心要命

乾的金針,擔心添加防腐劑,現在就連生的金針花也別亂吃!為了保持外觀口感,山產店常常過油一下就上桌,不過這樣小心致命!

因為新鮮金針花含有秋水仙鹼這種毒素,會引發腹瀉、噁吐等症狀,甚至還有患者只吃8毫克,就休克死亡。

過油快炒一下,看起來雖然青翠香噴噴,但如果沒有熟透,金針花裡頭的秋水仙鹼被人體吸收,就是肇禍元兇,1個小時,引發嘔吐、腹瀉,甚至暈眩休克。

林口長庚毒物科主任林杰樑:「秋水仙鹼在臨床上用來治療痛風的,事實上1個藥片只含有0.5毫克的劑量而已。根據研究報告,吃到65毫克就可能有致命的危險。」

體質不同,還有患者只吃8毫克就因此死亡,不過曬乾加工的金針,毒性會消失,而這不是只有金針花才這樣,蔬果生吃,不代表一定健康,像養生族喜歡拿菠菜打汁喝,同樣潛藏危機,輕則少尿,重則腎衰竭。

林口長庚毒物科主任林杰樑:「像我們的波菜,它是含草酸相當多的蔬菜,會有全身抽蓄,手腳抽蓄的情形出現。第2個,它可能沉殿在我們的腎小管,甚至塞住我們的腎小管。」而舉凡豆類裡頭的皂素,也是得煮熟到沸騰,才能安心吃下肚,不夠了解的話,吸取不到營養事小,吃青菜吃到住院,才有夠糟糕。

便宜又營養,平民食物大翻身

繼番茄、番薯的營養價值被發現,成為餐桌上最火紅的食材之後,古早時候,被拿來餵豬、鴨的地瓜葉,最近也成為當紅的健康蔬菜,價格一夕之間暴漲;番茄、番薯之外,黃豆也是近年來翻身的平民食物,在過去經濟不景氣的年代,黃豆是國人最主要的蛋白質來源,從豆醬到其他豆製品如豆腐、豆皮、豆乾以及食用油等,都是以黃豆為食物。

  有「窮人的人參」之稱的紅蘿蔔,最近也成為熱門食材。振興醫院營養師林孟瑜表示,很多民眾認為貴的食物或進口食材,所含的營養價值更低於便宜食材;事實上,很多古早時候窮人較常食用的食材都含有豐富的營養價值,像地瓜葉、海帶、豆製食品、地瓜、番茄等,都是便宜又營養的食材。

  淡水馬偕醫院營養課長蔡一賢認為,這些食材雖然看起來不怎麼起眼,但其所含的營養成分可說是同類食材中最高的,以地瓜葉為例,與菠菜一樣,富含葉酸,但地瓜葉的葉酸含量更甚於菠菜,且其纖維含量高,利於通便,且價格比菠菜便宜很多;再以黃豆為例,含有相當豐富的營養成分,尤其大豆異黃酮更是女性植物性荷爾蒙的主要來源。

  這些平價食物含有哪些營養成分?對人體有哪些好處?該如何吃才能吃得健康?林孟瑜及蔡一賢列舉以下幾種在傳統市場裡買得到的便宜又營養的食物,供您參考。

  黃豆製品/降血脂的優質蛋白質

  又稱為「菜園裡的肉類」,所富含的優質蛋白質更勝於肉類。自從研究發現它含有大豆異黃酮、植物動情激素,可減輕更年期婦女症狀等功效之後,一時之間,黃豆成為熱門的保健食物。

  黃豆中的異黃酮,功能類似動情激素,是植物動情激素的物質,被認為有調整女性荷爾蒙的功能,可減低乳癌及子宮頸癌罹患率。黃豆的營養非常豐富,含有 34.3%的蛋白質及17.5%的油脂,且其蛋白質中含有米麵蛋白最缺乏的離氨酸,與米麵一起吃,會有氨基酸的互補效果,使攝取的蛋白質成為優質蛋白質。

黃豆本身的高纖維也可與膽固醇結合後排出體外,而大豆異黃酮素的抗氧化效果,可減少血脂肪沉積血管壁的機會,兩者對於降血脂皆有效益;此外,黃豆也含有人體必須的亞麻油酸及次亞麻油酸,並含有豐富的維他命B1及B6、礦物質及膳食纖維。

  ★最適合的吃法

  黃豆最好煮熟吃,不然會阻礙蛋白質消化的物質。可以買豆製品如豆腐、豆皮、豆干或豆漿食用;值得注意的是,黃豆的普林含量相當高,所以痛風或尿酸過高的患者,不可吃太多。

  紅蘿蔔/抗氧化利器,讓皮膚水噹噹

  紅蘿蔔是一年四季都有的蔬菜,含有豐富的營養成分,又稱為「窮人的人參」。它含有極豐富的β-胡蘿蔔素,可以在體內轉換成維生素A,維持視覺,並保護上皮膜細胞的健康。維生素A高居所有蔬菜第一的紅蘿蔔,能夠增強肝臟、腎臟、副腎和性腺等活力,提不起精神的人常吃紅蘿蔔,會有很好的效果。

  β-胡蘿蔔素很安定,不容易因為烹調與加熱而被破壞,但如果把紅蘿蔔與其他果菜混合打成果菜汁來喝,會有維生素C被破壞的問題,因為將紅蘿蔔打碎時,紅蘿蔔內的一種叫抗壞血酸氧化脢的酵素會加強作用,破壞其他果菜中的維生素C。

  ★最適合的吃法

  紅蘿蔔最適合的烹調方式還是油炒,因為β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素,和油脂一起攝取,吸收才會好;除了油炒,和肉一起烹調或是調理成生菜沙拉,都是很合適的吃法。

  海帶、海帶芽/新陳代謝的好幫手

  海帶是海裡的蔬菜,因為生長在海裡,所以富含微量元素及膠質,也含有與捕捉自由基有關的硒及少量的鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質,因此海帶對人體最重要的功能,在於它有助於調理人體的生理機能。

  海帶也含有豐富的碘,可促進血液中三酸甘油脂的代謝,膳食纖維也以水溶性纖維為主,有助於血膽固醇的降低,可預防高血壓、動脈硬化、腦中風等慢性病。國內研究發現,海帶具有降血脂的功效,而且含有的多種微量礦物質,是人體新陳代謝順暢的好幫手。

★最適合的吃法

  海帶不論煮湯、炒食或是涼拌都不錯,但是不易煮爛是缺點。烹調或涼拌時放幾滴醋,不但可以調味,還有益於鈣的吸收。

  地瓜葉/最廉價蔬菜,富含維他命

  原本不起眼的地瓜葉,在短時間內,成為當紅的健康蔬菜。聯合國亞洲蔬菜研究發展中心發表的「抗氧化蔬菜報告」,甘藷葉名列其中,而且是10大抗氧化蔬菜中,口味大眾化、具有量產規模,是消費者容易買到、吃到的蔬菜。

  營養師林孟瑜表示,餵豬的地瓜葉,很多人可能認為它並不值錢,其實它有很好的葉綠素、纖維質及各種維他命,人體不可或缺的營養成分比其他蔬菜高許多,甚至有研究發現它具有抗癌的效果。地瓜葉雖然不太起眼,但營養價值極高,可以多吃。

  ★最適合的吃法

  地瓜葉用汆燙的最好吃,且熱量極低,汆燙後,淋上蒜蓉醬或是蒜泥醬油就很好吃了。

  番茄/物美價廉養生之寶

  以前番茄被認為是粗俗的食物,難登大雅之堂,自從幾年前茄紅素被炒熱之後,番茄一夕之間成為最in的食物,2001年還登上美國《時代》雜誌 10大風雲食物榜首。其實,番茄的保健功效以前就被注意了,國外研究發現,地中海地區居民罹患心血管疾病機率遠低於其他地區,主要原因就是當地居民的飲食少不了番茄。

  由於茄紅素具有較優越捕捉自由基的能力,可使細胞免於自由基的傷害,所以茄紅素有抗癌的效果。人體老化生病和體內的自由基有關,所以必須補充抗氧化物質來消滅它,預防細胞受損,並且修補已經受損的細胞。

  此外,番茄還有許多營養素,包括養顏美容的維他命C,具有美白、抗老及提升免疫力的β-胡蘿蔔素、合成細胞所需的葉酸,以及降低血壓的鉀的功效。

  ★最適合的吃法

  部分研究指出,茄紅素和油脂同時烹煮較容易吸收,一方面可能是因為茄紅素本身是脂溶性的化合物;另一方面可能是因為加熱的過程中,導致細胞壁的破壞,使得茄紅素更容易釋出,所以吃番茄最好用少量油拌炒,才能真正吃到茄紅素。

牛蒡/具利尿、消腫功效

  牛蒡又名「牛大力子」,被喻為大地健康食物。牛蒡屬鹼性食物,含豐富維生素及菊糖、木質素等食物纖維,為所有根莖類蔬菜中食用纖維含量最多者,對「降低血糖」作用及預防「動脈硬化」有益。牛蒡富含水溶性膳食纖維,能幫助人體排出過多的鈉,也有利尿、消除水腫、通便的效果。

  牛蒡的根葉有丹寧,可緩慢發炎、收縮黏膜組織,也有止血作用,中醫常用做利尿、解毒藥配合使用。日本研究發現,牛蒡的嫩根有壯陽補腎的作用,它含有黃酮(甘弋)類化物,對惡性腫瘤具有一定抗性,常吃對某些癌症有一定的控制作用及治療效果。

  ★最適合的吃法

  牛蒡的營養價值最豐富的部位在於皮,所以只要把皮刷洗乾淨即可,不一定要把皮去掉。食用方法多樣,炒食時,切絲、條或切塊後,立即放入清水中浸泡,可防止切口氧化變褐,也可除去異味。

  地瓜/整腸健胃、延年益壽

  前陣子國內吹起地瓜風,使得原本被視為豬食的地瓜,價格一夕之間爆漲,成為人人搶購的食材。地瓜又稱為「長壽食物」,中醫古籍記載,地瓜有補中和血、益氣生津、健脾胃、通便秘之功效;現在醫學則發現,地瓜可以整腸健胃、降低膽固醇,防止過度肥胖等。

  地瓜也含有大量的類胡蘿蔔素,為維他命A的先質,是極佳的抗氧化劑。吃地瓜會產氣的主要原因是因為地瓜含有寡糖,寡糖對身體的好處很多,可做為體內比菲德氏(Bifidus)菌等益菌生長繁殖的養分,抑制有害菌種的生存空間,使腸道菌叢生態健全;地瓜的鉀離子含量也高,可穩定血壓。

  ★最適合的吃法

  地瓜中的澱粉的細菌膜未經高溫破壞,很難消化,食用後容易出現腹脹、嗝氣、燒心等不適感;最好與米、麵搭配食用,可以減少食用後的不適感,又能發揮蛋白質互補的作用。

  糙米/瘦身好幫手

受到健康風潮的影響,糙米近年來成為流行的健康食物。糙米到底有什麼好處?跟白米相比,糙米的膳食纖維含量為白米的12倍、維他命B1含量為3倍、維他命E為5倍,且糙米比白米含有更多的離氨酸,是人體必須的蛋白質成分之一。

  糙米所含的維他命B群及多種微量礦物質,可以讓新陳代謝更為順暢。研究發現,1杯的糙米至少可以提供20%的鎂與硒的每日建議攝取量,對於安撫緊繃情緒有很大的效益。

  ★最適合的吃法

  習慣吃白米飯的人,不太習慣吃糙米,建議可以先在白米中放少量的糙米,再慢慢增加糙米的量;此外,煮糙米飯時,要多放些水,不然煮出來的飯會過硬。

  燕麥/讓熟女保持好性致

  燕麥是營養豐富的好食物,但是質地較硬,吃起來口感不好,長期以來並不受歡迎,主要用來當馬的飼料。到了現代,燕麥的好處漸為人知,成了較受現代人歡迎的食物之一,在《時代》雜誌評出的10大健康食品中,燕麥名列第5。

  燕麥的脂肪含量是所有糧食作物中最多的,它的脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸構成;燕麥也含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等,可以緩解生活工作帶來的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效。

  研究也發現,燕麥對激發女性性慾也有幫助,特別是步入更年期的女性,隨著體內雄性激素和雌性激素的減少,也可適當食用。

  ★最適合的吃法

  燕麥已被製成各種加工製品,可以買已經調配好的即溶包,當成早餐食用。若想在白米中加燕麥一起煮,要注意,不要一次放太多燕麥,否則會造成胃痙攣或是脹氣。

摘自【時報周刊 vol.1472, Tue, 09 May, 2006】