高雄牛老大涮牛肉

多年前在南部即有「現宰牛肉即時品嚐」的吃法。八年前，「牛老大」在高雄開張，老闆有鑑於涮涮鍋千篇一律的吃法，因此採用「現宰牛肉」為主要食材。每天傍晚由台南屠宰場專車將新鮮嫩肉送達高雄店 (台北吉林店與土城店也是採此模式)，也因此這三家「牛老大」的營業時間為傍晚到翌日凌晨。現宰牛肉標榜新鮮，還是有高下之分的喔，有的屠宰場會在肉裡灌水，使肉質的保存期限更長，而「牛老大」老闆堅持選用不灌水的牛肉，雖然成本較高，但正因為對食材的堅持，讓饕客們認識純正的牛肉味，不但吃過的人都很想念，還常有明星光顧哩！

高雄店　　　
營業時間：pm5:30～am5:00
地址：高雄市前金區自強路二段18號(五福路前10公尺)

台北錦州店　
營業時間：pm6:00～am3:00
地址：北市中山區錦州街159號(近吉林路)

台北土城店
營業時間：pm5:30～am2:00
地址：台北縣土城中華路一段13號(中華路和裕民路交叉口)
　
　
本來以為，現宰牛肉會挾帶著較濃的牛腥味，沒想到，剛送達店裡的牛肉不但不會滲出血水，也絲毫沒有腥臭呢，「牛老大」老闆表示，一般人印象中的血水，是因為牛肉經過冰凍才會產生的現象，而牛隻經屠宰，血水流乾後，反而是乾綿綿的肉質，所以囉，新鮮的黃牛肉是沒有腥臭的啦。「牛老大」的高雄總店、台北吉林分店、土城分店，都有主廚坐鎮料理，三家店的主廚會依專業背景，研發出令人驚喜的料理，像是「韮黃炒牛肉」就是結合江浙料理方式、「酸白菜牛肉」則是注入北京道地風味啦，因此，「牛老大」不但提供涮涮鍋牛肉超鮮嫩體驗，還讓您吃到結合不同風味的料理，沒吃過「牛老大」，別說你吃過牛肉啦！
　
　
「牛老大牛肉館」的料理分為「火鍋類」、「炒類」、「湯類」以及「沙西米冷盤」。「火鍋類」的食材有：牛肉、牛雜、牛尾、牛腩、牛肝、牛心、牛肚、牛腰子、牛筋。「炒類」有：芥蘭炒牛肉、韮黃炒牛肉、苦瓜炒牛肉、青椒炒牛肉、酸白菜牛肉、蔥爆牛肉、麻油牛肉、炒牛雜、炒牛筋、炒腰子、炒牛肝、炒牛肚、炒牛心、炒青菜、牛肉燴飯。「湯類」有：牛肉湯、牛雜湯、牛尾湯、牛肉麵線、牛肉冬粉。「沙西米冷盤」有：生牛肉片、牛舌冷盤、花枝、蝦丸。

【歐吉尚趴趴走】