冷凍食品.......你不知道的事

煮貢丸不必放油放鹽，依舊香甜可口，這是因為……湯上面就浮著一層油

楊太太公司的會開得太晚，匆匆忙忙擠公車趕回家，一開門就看到兩個孩子已經坐在客廳「嗷嗷待哺」，她換了衣服,趕緊煮鍋沸水下冷凍水餃，加上「打個蛋花就可上桌」的濃湯，馬上就讓兩個小孩吃得眉開眼笑，打發了一餐。

　 像楊太太這樣的人還不少，根據冷凍食品發展協會的統計，台灣平均每人每年吃掉冷凍食品16公斤，在全世界排名第15。

　冷凍食品的衛生安全問題，現在已有CAS優良食品認證，來幫助消費者做第一步的安全把關。但在營養方面，冷凍食品有很多盲點需要注意。

含油量高得嚇人

　　「我再也不敢吃貢丸了，」振興醫院營養師謝宜芳搖著手驚呼。

　　一般的營養建議中，均衡的飲食應該是碳水化合物、蛋白質和脂肪，各佔總熱量的50～60％、15～20％和30％以下，貢丸的營養成分極不均衡。尤其是貢丸的脂肪竟然佔總熱量72％，謝宜芳營養師飛快地按著計算機解釋。

　　因為貢丸要打上肥肉，口感才會好，專攻食品加工的輔仁大學食品營養系主任陳炳輝坦承。

　　營養專家張仙平也觀察到，煮貢丸湯時，「根本不需放油，」因為湯上面就浮著一層油。

　　上班族常常用乾麵加貢丸湯解決午餐，其實是很不理想的飲食組合，常見的三粒貢丸就已經137卡，如同半碗飯的熱量。

　　謝宜芳營養師建議，上班族可以將貢丸湯改為竹筍湯、青菜豆腐湯或味噌湯，再 切一盤白切的肝連肉。

　　火鍋的好搭檔──蛋餃、魚餃、蝦餃等，脂肪也佔總熱量60～70％不等，「難怪吃火鍋會胖，」謝宜芳營養師說。

　　若為健康著想，吃火鍋時多選擇新鮮的食材，如里肌肉片、青菜等，取代餃類、丸類。

　　可做為正餐的冷凍水餃和餛飩，脂肪比例都太高。餛飩更因為肉餡多，含油量高達68％；若改從熱量來看，一盒餛飩很容易呼嚕呼嚕吞下肚，卻已經390卡，約吃下一碗半的米飯。

鹽分也太高

　　貢丸的鹽分是新鮮五花肉的4～5倍，高血壓、心臟病、腎臟病的病人都不適合食用。

　　但我們吃各式冷凍食品時，並不覺得冷凍食品鹹，反而覺得甘美，那是因為冷凍食品中加了不少味精和高鮮調味料，但這些調味料裡，都暗藏不少的鈉，謝宜芳營養師解釋。

　　例如拿一盒菜肉餛飩去煮湯，不但不需在湯裡加鹽，而且光吃這項，就已經吃掉衛生署對國民一天鈉建議量（2000mg）的一半了。

常當火鍋料的魚餃，鈉也很高，一盒魚餃的鈉也超過一天建議量的一半。

纖維比例低

　　衛生署建議一天的膳食纖維最好攝取25克，但從各種冷凍食品的膳食纖維比例來看，每一種都偏低。

　　陳炳輝主任建議，如果這一餐吃冷凍水餃或冷凍餛飩，下一餐最好就以穀類為主食，再搭配蔬菜、水果。

維生素流失不少

　　食物加工的程序愈繁複，營養流失愈多，陳炳輝主任說。

　　若拿貢丸和新鮮的里肌肉相比，貢丸的維生素B2剩下三分之二，菸鹼酸剩下一半，維生素B12也剩下不到三分之一。

　　再以新鮮的鯖魚和魚丸比較，魚丸的維生素B2剩下不到十分之一，菸鹼酸也剩下一半，維生素B12也剩下不到八分之一。

　　冷凍食品雖然解決了烹調手續的繁煩不便，但從健康的角度看，最好不要時常當做解圍的食物，多吃新鮮的食材，才能真正吃出健康來。