台南阿源鱔魚

到台南怎麼可以錯過炒鱔魚，幾個在地人都向我推薦「阿源鱔魚」。老師傅宋松尾(阿源)從14歲開始殺鱔魚、炒鱔魚，至今超過50年，若加上父親廖炳南(鱔魚南)的經歷，父子兩代烹調歷史就有80多年。

掌握火侯 爽脆上桌
炒鱔魚講究的是火候，能夠炒得爽脆無腥又入味全得靠功力，老師傅的翻炒速度抓得精準，蔥、蒜、洋蔥以豬油爆香後，放入鱔魚片，以糖和醬油提味，大火一開，不用1分鐘就能上桌，鱔魚吃起來果真甘鮮爽脆。乾炒鱔魚意麵的鱔魚，因為醬汁都逼入了肉裡再收乾，風味濃郁；而生炒鱔魚意麵則有酸甜芡汁，香滑開胃。而兩者搭配的意麵都拌過豬油，香醇潤口。鱔魚湯因為講究脆度和肉質甜度，火候更難掌控，全台也僅剩這裡有賣了。

全台僅有的煮鱔魚湯，味鮮肉脆。120元

台南市成功路399號
06-224-5047
17:00~02:00 不定休

摘自[壹蘋果旅遊王]